Ammorbidite leggermente i pomodori immergendoli in acqua bollente poco salata e scolandoli subito dopo. Poneteli su un canovaccio, tamponateli con carta assorbente da cucina, quindi fateli riposare per almeno 8 ore, in modo che risultino perfettamente asciutti. Mondate e sbucciate gli spicchi di aglio; sciacquate velocemente il rametto di rosmarino. Suddividete nei singoli vasi i pomodori, gli spicchi di aglio, I ciuffetti di rosmarino. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, quindi chiudete ermeticamente ogni vaso. Ricordatevi di controllare il livello dell'olio dopo qualche giorno e, se necessario, aggiungetene dell'altro: i pomodori devono rimanere sempre ben coperti.